作為一個(gè)相關(guān)行業(yè)從業(yè)者，對(duì)促進(jìn)兩三個(gè)省的相關(guān)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)都有所參與，最起碼認(rèn)識(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者，我應(yīng)該比較有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)來回答這個(gè)問題。

由于國(guó)家政策及實(shí)地原因，現(xiàn)在的學(xué)校食堂基本都是由第三方來進(jìn)行實(shí)際經(jīng)營(yíng)。這是餐飲公司盈利的辦法，無外乎抽成，承包及其他相關(guān)費(fèi)用等。

這里面抽成和成功一般是2選其1，但記住一句話，買的永遠(yuǎn)沒有賣的精，這里面主要是體現(xiàn)在承包方面，因?yàn)橐话氵@類檔口都是經(jīng)過公司已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了幾年，拿到了實(shí)際經(jīng)營(yíng)的具體數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)檔口每年每天的。運(yùn)行數(shù)據(jù)有了相對(duì)準(zhǔn)確的了解，這樣就會(huì)對(duì)抽成有一個(gè)比較精確的預(yù)估，所以這一類檔口其實(shí)完全是給內(nèi)行人做準(zhǔn)備的，沒有非常充足的餐飲經(jīng)驗(yàn)，或有把握盡量少去觸摸。

抽成是現(xiàn)在市面上相對(duì)較多的運(yùn)營(yíng)模式，抽成比例從15%—30%之間，這類檔口呢，其實(shí)更多時(shí)候是考驗(yàn)的選品能力，因?yàn)閷W(xué)校食堂價(jià)格其實(shí)浮動(dòng)空間不大，而現(xiàn)在各類快餐、小吃的制作方法越來越容易獲得，所以大家都是在差不多相同的總售價(jià)前提下尋求更高的盈利，這考驗(yàn)的就是選檔口和選品的能力。

而其他的費(fèi)用其實(shí)就是相對(duì)比較混亂的，有的食堂要求有入場(chǎng)費(fèi)，有押金，還有相關(guān)的水電煤氣衛(wèi)生等多種費(fèi)用，更有的食堂要求所有原材料統(tǒng)一采購(gòu)這里面的水說實(shí)話真的很深，更多的時(shí)候。除了經(jīng)營(yíng)類目檔口位置以外，這方面也是最考驗(yàn)個(gè)人能力的時(shí)候。

江蘇御膳坊餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等國(guó)家部門批準(zhǔn)的專業(yè)的食堂承包餐飲公司，現(xiàn)已通過“ISO9001質(zhì)量管理體系”認(rèn)證、“ISO22000食品安全管理體系”。公司有10多年機(jī)關(guān)食堂承包、學(xué)校食堂承包、工廠食堂承包、快餐配送、酒店承包經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲服務(wù)專家，至今已發(fā)展成為一家集食堂承包經(jīng)營(yíng)管理、糧食蔬菜副食批發(fā)配送、時(shí)尚茶飲連鎖加盟等為一體的中型餐飲服務(wù)企業(yè)。現(xiàn)在是江蘇、上海、地區(qū)具實(shí)力和影響力的承包企業(yè)食堂與學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)公司。